TUBER aestivum

Die Sommertrüffel hat von Mai bis August Saison. Sie ist anfänglich innen ganz weiß und wird mit zunehmender Reife (ab ca. Juni) immer dunkler. In Italien heißt sie „scorzone“. Sie findet sich in Italien, Spanien, Frankreich, sowie in großen Teilen Osteuropas sowie in Westasien. Aber selbst in Deutschland, wo sie unter Naturschutz steht, und in Nordeuropa ist sie vereinzelt anzutreffen. In Geschmack und Intensität kann sie mit Ihrer großen Schwester, der Périgord-Trüffel nicht mithalten. Dafür ist sie wesentlich preisgünstiger.

Von September bis Dezember ist die Herbsttrüffel oder Burgunder-Trüffel zu finden. Sie ist intensiver in Geruch und Geschmack als die Sommertrüffel und von Anfang an dunkler in der Farbe. Deshalb ist sie auch teurer als diese. Die Gelehrten streiten sich, ob es sich bei „tuber uncinatum“ um eine eigene Sorte handelt, oder nur um eine Unterart von „tuber aestivum“. In Italien heißen beide Sorten „scorzone“. „Scorzone estivo“ die Sommertrüffel und „scorzone invernale“ die Herbsttrüffel. Die Verbreitungsgebiete entsprechen im Wesentlichen denen der Sommertrüffel.

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